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第一步，首先，我们需要买一些活的黄鳝，最好是比较新鲜的黄鳝，将黄鳝买的过程中，可以直接让老板处理一下，处理好之后，将黄鳝清洗干净，清洗的时候，往里加了一点盐和面粉，不停的在黄鳝上面揉搓，这样的话，可以将黄鳝上面的粘液给清理下来，因为这个粘液就是黄鳝的主要腥味来源。

第二步，将黄鳝清洗干净之后，再用清水多冲洗几遍，然后再放在案板上切成小段，放在一个干净的大碗里面，往里面加一点儿胡椒粉和料酒，用手直接抓拌均匀，腌制20分钟左右，这样的话可以使得黄鳝的肉质更加的入味，还可以去除上面的腥味。