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1、首先，我们在炸扣肉之前，需要准备好五花肉、葱姜、老抽、食用油、冰水等一些调味品。

2、先将我们准备好的五花肉放在锅中开始烫一下皮儿，去除表皮的猪MAO以及腥味儿，一般都是直接将皮儿倒放在锅中，然后在锅底开始旋转，这样的话可以将上面的猪MAO去除，还能够在一定程度上起到一定的杀菌消毒的效果。

3、我们将五花肉烫皮儿之后呢，放在锅中开始焯水，焯水过程中往里面加入一点葱姜段和料酒，开始开大火将锅中煮开，煮开之后，再将大火转成小火，继续炖煮30分钟。

4、时间到了之后，我们将上面的一层浮沫撇干净，直到将锅中的肉煮熟煮，用筷子扎偷之后再将其捞出来，这样的话我们再炸扣肉的时候，它的口感会更加的鲜香，美味好吃。

5、然后我们再将五花肉捞出来，沥干水分，放在一个干净的大盆里面，往里面加入一点老抽，直接用手开始涂抹，将五花肉的每一个部分都涂抹的比较均匀，然后放在一边开始腌制十分钟。