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5、起锅烧水，先将筒子骨放在锅中开始焯水，焯水之后往里面加入一点儿姜片和葱姜段、葱段开始开大火继续炖，炖煮一个小时，时间到了之后，再将大火转成小火炖煮一个小时，然后用滤网将里面的残渣都过滤掉，只留下汤底儿就可以了。

6、这个时候我们将鱼片捞出来，沥干水分，然后放在一个干净的大碗里面，往里面掺一点白酒，淀粉和姜末以及一个机蛋清和盐，用手直接抓拌均匀，继续腌制15分钟。

7、时间到了之后，起锅烧油，油温上来之后，将姜蒜末以及干辣椒放在锅中开始炒香，炒香之后再将酸菜放在锅中开始炒熟，炒熟之后，再将我们刚刚熬制好的高汤放入锅中开始炖煮。

8、炖煮的时候，往里面加了一点盐和胡椒粉，搅拌均匀，将锅中大火煮开。直到锅中沸腾的时候，我们再将腌制好的鱼片直接丢入锅中，开始煮上60秒，然后关火。

9、这个时候，我们需要将锅中的食材转入一个大汤碗里面，再往上面撒上一点花椒以及干辣椒和香菜，最后我们需要起锅烧热油，油温上来之后，直接将热油倒在这个酸菜鱼上面，开始机发里面的香味就可以了。