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1、一般来说，我们腌制一斤的腊肉就需要15克左右的食用盐，而腌制十斤的五花肉，就因为腊肉就需要150克的盐，这就是大家在腌制腊肉的时候出现了一些问题，很多人腌制腊肉的时候，要么就姜盐的分量放得太重了，要么就是放太少了，就会导致这个腊肉的口感偏差太大了。

2、同时，我们腌制腊肉的时候，一定要记得不要将猪肉先放在水中清洗，而是先在猪肉上面用一层儿高度白酒揉搓一下，给它表面涂上一层白酒，这样的话就可以防止猪肉上面的滋生大量的细菌，也就是腊肉腌制好之后，就不会出现长MAO发霉的请况了。