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4、将准备好的葱姜都清洗干净，切成葱姜蒜末，准备一个干净的碗，碗里面加入葱姜蒜末以及盐、生抽、蚝油、白糖、醋以及水淀粉，用筷子搅拌成料汁，搅好之后呢，放在一边备用。

5、将茄子浸泡20分钟之后，捞出来沥干水分，然后用手直接挤干里面的水分，在往挤干水分之后放在干净的盆里面，往盆里面加入一点淀粉，搅拌均匀，这样的话可以防止茄子出现吸油的请况。

6、然后起锅烧油，油温上来之后，直接将茄子放入锅中，开始炒至变软，变软之后再将我们刚刚调好的酱料汁儿一起倒锅中开始开大火快速的翻炒，翻炒两分钟之后，这样一份鲜香美味、好吃上头，同时又不油腻的红烧茄子就做好了。