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第四步，我们就要开始准备好卤料了，准备好一勺的花椒，2个干辣椒，两片甘草，一个八角，一个桂皮，两片香叶，一根儿大葱，三片生姜，两片的甘草，最后我们还记得往里面加入一勺的红茶。这个用料一般都是我们用来炖一斤牛肉的用量，大家如果要炖两斤以上的，需要再往这个香料加倍就好了。

将这些香料放在菜盆中之后，放在一个干净盆中之后，我们往里面倒入一点的温水，开始浸泡五分钟，这样就是为了机发香料的这些香味，而且还可以除去销量上面的苦涩味儿。

第五步，准备好炖锅，将牛肉先放入锅中，然后再将这些香料捞出来，一起放入牛肉的锅中，之后我们再往锅里面倒入大半锅的温水，大家一定要记得用温水不要用冷水，然后开大火开始煮，一般我们需要煮上半小时就OK了。

第六步，半小时到了之后，我们还需要往锅中加入一些调料，生抽老抽，料酒，一点点的蚝油，然后再来几个冰糖放入炖锅中一起炖煮，搅拌均匀之后将大火转成小火，继续炖上一小时，基本上一份酱牛肉就做好了，时间到了之后，我们就可以用一根筷子去擦一下酱牛肉，就可以轻易的擦穿。