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[做法]：

1.鲫鱼宰杀去掉内脏冲洗干净，在鲫鱼背上两面各划几刀。用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后抹少许盐。

2.锅中倒入稍微多些食用油，烧至6成热，下鲫鱼小火慢慢煎。煎至两面金黄定型。我用的是马克西姆微压锅，一体成型，锅底完全不粘。

3.鲫鱼盛出，锅中留少许底油，倒入姜片、蒜片、辣椒炒香。再把煎好的鲫鱼倒回锅中，加大量的料酒。

4.再倒入大量的香醋，盖上锅盖大火焖煮3-4分钟，这个过程料酒和香醋会挥发掉一大部分，留下的是醋香。