“猪不椒，羊不角，牛不韭”，这句话有科学依据吗？
更新时间:2022-04-30
| 天气渐渐变凉，我们对炖牛肉、猪肉、羊肉的思念，变得越来越炙热了，而要想炖的牛肉、猪肉、羊肉又香又入味，我们就要利用各种辛香料本身的特新，从而去除牛肉、猪肉、羊肉中的腥味和烧味。而有句俗语是：“猪不椒，羊不角，牛不韭”，意思是炖猪肉时不要放花椒，炖羊肉不要放八角，炖牛肉不要放韭菜。而经常就有粉丝问我：“这说法到底有没有科学道理呢？”今天胡师傅就为大家详细的讲解“猪不椒，羊不角，牛不韭的意思，”并给出我个人的见解。 第一种：猪不椒
花椒不仅能去除各种肉中的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味，但是在很久之前，猪基本不吃饲料，而且每天都会运动，从而使当时的猪肉本身就很鲜嫩，所以当时大家炖猪肉吃时，就加点食盐，就能使炖好的猪肉吃着非常香。而现在的猪，6个月就出栏，而且基本上都是吃饲料长大的，导致现在的猪肉吃着没以前香了。所以现在我们炖猪肉时，是可以适当的加一点花椒的，因为这样才能使炖好的猪肉吃着更鲜更香。 第二种：羊不角
炖羊肉汤时，是不能放八角的，这句话说得非常有道理。因为八角具有浓郁的香味，炖羊肉时，加了八角，它不仅会将羊肉的鲜香味压制住，而且八角还会导致炖出来的羊肉汤偏黑，所以炖羊肉时，最好不要放八角。而我们在炖腥味比较重的养殖羊时，可以加一些小茴香、白豆蔻、白芷、三奈等等一些香味稍微偏单淡、颜SE偏白的香料（1斤羊肉放2克小茴香、1.5克白芷、2.5克白豆蔻、1克三奈即可）。 第三种：牛不韭
牛肉是一种具有清香味的肉，而韭菜是一种香味非常浓郁的蔬菜，如果它们两者搭配在一起，韭菜会压住牛肉的清香味，从而使做好的牛肉吃着一点都没有清香味。而且牛肉和韭菜两者都是热新食物，如果两者搭配着一起吃，还容易使身体上火。 其实“猪不椒，羊不角，牛不韭”，这种说法还是有一定的科学依据的，但是大家做各种美食时，需要灵活变通，才能做出更香更入味的美食。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。 |
