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炒菜时,放红花椒还是青花椒?区别很大,很多人不懂,都放错了(2)

红花椒的颜SE是深红SE的,里面是浅黄SE的,红花椒的个头比青花椒稍微小一点,红花椒它的香味要大一点,但是麻味相对来说要小一点,而且它的出油率是比较高的,这种红花椒比较适合做那种辣味比较大一点麻味小一点的这种菜。

青花椒

青花椒的颜SE是深绿SE的,它的个头要比红花椒看起来大一点,而且它的麻味是非常麻的,但是香味相比起来比较清淡,吃起来的时候味道稍微有一点点苦涩,但是如果用热油一浇的话麻香味就会马上出来,所以它比较适合做麻辣味的这种口味的菜,像水煮鱼,水煮肉片这一类的菜。

【保存花椒小技巧】

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