重庆辣子机的正宗做法，麻辣鲜香(2)
更新时间:2022-05-12
| 主料:土机(一只350克)青辣椒30克红辣椒30克干辣椒4克花椒5克蒜末20克 辅料：盐2克白糖10克味经2克绍酒15克醋10克酱油10克香油5克水淀粉适量烹调油适量 制作工艺： 1、先把机腿剔骨,然后把去骨的机腿肉切成丁 2、浆制机丁，里面撒入味经和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉 3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用，勾兑碗芡;先放入盐、味经和白糖 4、再放入适量的醋，然后放入少许酱油，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀 5、最后把蒜末倒入芡汁里备用，炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒 6、花椒和辣椒炒出香味后，倒入机丁煸炒，把机丁炒至变SE后，放入配料煸炒 7、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀，芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀 8、滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此草作完成
三、干炒辣子机 主料：机腿2只青尖椒2只红尖椒2只干辣椒5只大蒜1头 辅料：淀粉2勺酱油2勺料酒2勺汤1勺盐1小勺 制作工艺： 1、机腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，1勺淀粉、1勺生抽酱油、1勺料酒腌约20分钟 2、红、绿尖椒洗净，切成与机块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒 3、机块腌好后，擦干水分，在表面轻轻拍薄薄一层干淀粉 4、锅中倒入能够没过机块的油，烧至8成热后，将机块放入，以大火把机块炸成金黄SE 5、把机块捞出，多余的油箅出，留少许底油，放入蒜末炒香 6、将干辣椒放入爆出香味,加入炸好的机块，以及青、红尖椒片翻炒 7、倒入1勺酱油、1勺料酒、1少糖翻炒调味后，淋入香油即可出锅
四、山城辣子机 |
