重庆辣子机的正宗做法，麻辣鲜香(3)
更新时间:2022-05-12
| 主料:大机腿2个葱一小根姜片3片干辣椒70克脆辣椒100克花椒50克 辅料：油(以锅内能盖过机丁的量为准)盐10克糖10克料酒35ml 制作工艺： 1、将大机腿洗净后剔去机腿骨，把机腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟 2、取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入机丁 3、将机丁炸制成金黄SE后捞出，继续炸后面的机丁，直到全部炸完后，沥干油备用 4、锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的机丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份 5、这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的机丁 6、然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅
五、贵州辣子机 主料：机1只干辣椒100克姜2块蒜10瓣 辅料：米酒10ml老抽10ml盐5克油50ml清水300ml 制作工艺： 1、锅中加入适量热水，烧沸后放入干辣椒，烧沸后转为小火焖煮10分钟，捞出沥干待用 2、机洗净斩成2厘米左右的小块待用，一块姜和5个蒜拍碎连同辣椒放入搅拌机中搅碎 3、锅中油烧热，5成时放入做好的辣椒碎，小火慢慢煮5分钟，不断搅拌至红亮 4、然后倒入机块，大火炒干水分，然后加入米酒，老抽，盐，姜片，清水和剩余的蒜 5、大火烧沸后转为小火慢慢烧煮1小时，不时搅动一些，待水分收干时即可 |
