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将一家卤菜店开成功，一定要有两个因素：第一看是不是赚钱的；第二看品牌能不能立住；有的店开出来的确赚钱了，可问题是能赚多久的钱，这就是要看品牌是不是真的深入人心了，只有让顾客留有深刻印象的卤菜店才真正唤作成功，而要想做到这一点，就不得不重视服务，有人说卤菜店能有什么服务，不就是笑脸相迎、诚信经营而已吗？英雄哥想说这些只是基础中基础，哪怕你只是个摆摊经营卤菜的老板，你也一定要重视服务，可以说服务无处不在，比如男新顾客来了支烟，女新或小朋友来了发颗糖，花费不多，却将你的亲和度提升好几个档次；在你店里买的五香牛肉，再提供免费卤菜伴侣如干碟或蘸料等；这样回去吃的时候第一方便，第二好吃，变成了下次还会来买的回头客，这里说个笑话，很多顾客还跑我店里买调料汁呢；免费提供真空包装服务；免费预订；免费外送；免费提供邮寄服务等；

说到免费预订，就不得不提到特殊的时间节点，就是逢年过节，每每这个时候都是我们卤菜的爆发点，因为在很多城市，过节吃当地传统卤菜本身就是民俗，这个时候虽然你比平时都要忙，但是切忌不要拿架子，提前接单接受预订，并为批量订货的顾客免费提供礼盒包装等等，守信守时地完成承诺，有时候福利大单就是这样拿下来的，但有一点要注意无论怎样给顾客方便，也不可以代加工，一是影响你的生意，二如果他提供的原料不好，或者卤制过程中的掉秤会让你有理说不清，此时不但顾客不理解，给了加工费也不高兴，反而好心办了坏事。