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起锅烧油，油热放入厚姜片小火慢煸，煸至姜片金黄煸出姜的香味后，倒入猪蹄再次煸炒，这一步的目的是，利用煸出的姜油，达到深度去腥的效果。当猪蹄的表皮煸至金黄后，加入桂皮一小块，八角两颗，香叶一片。炒出香料的香味后加入花椒一小撮，干辣椒少许，再次煸炒。

下面开始调味，加入老抽少许，料酒和适量的水大火烧开。