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江南人的四季，似乎总是与笋交织在一起。杭州人一年不断笋，他们有多少的巧心思，就能用一只笋在餐桌上翻出多少的巧花样。居有竹，食有笋，最雅致，最诗意的江南生活大抵就是如此。

在杭州，笋作为四季皆可得的食材，不论鲜食、腌制亦或干藏，其鲜美特质和独特口感都能被发挥得很到位。散养的土鸭，另加炭火烘烤的笋干，配以砂锅煨制，即成一道生津开胃的笋干老鸭煲。

但要是能挖上鲜笋，他们更乐意用鲜笋煲咸肉。