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凉拌皮蛋加这4种调料不够正宗,最关键多加一步,皮蛋美味翻倍(3)

3,取一个干净的小碗,放入适量的食盐、生抽、香醋、芝麻油、白糖、辣椒油,搅拌均匀,待白糖完全融化后,就把所有切好的香料(除了青红辣椒)放入碗中。

4,这时我们还不能直接把凉拌料汁倒到皮蛋上,这时我们需要草作一个非常重要的步骤,那就是起锅倒油,油温升至6成热时,放入青红小米辣爆香,待油烧至滚烫时,把油泼在皮蛋上。我们可以听到油遇到冷水那种响声,这样草作可以把皮蛋的香味B出来,从而让美味翻倍。这一步很多人往往都会忽略,也难怪自己凉拌的皮蛋不够美味。

5,把那碗调好的凉拌汁倒到皮蛋上,稍微腌制20分钟,皮蛋就能够入味好吃。今天强嫂跟大家分享的凉拌皮蛋,你学会了吗?

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