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总结：凉拌皮蛋加这4种调料不够正宗，最关键多加一步，这一步就是把青红辣椒油炸，油温烧得滚烫时，马上泼到皮蛋上，把皮蛋的香味B出来，这样皮蛋不但能够去腥，而且还可以使得皮蛋的美味翻倍。这一招你学会了没？很多人在制作凉拌皮蛋时，往往直接加入生辣椒凉拌，大部分都会忽略这一步的。

烹饪小技巧：

1，加入小米辣、大蒜可以去掉皮蛋的涩味，加入生姜末是可以去腥，加入白糖可以增加皮蛋的鲜香味。

2，在切皮蛋前，用开水把刀烫一下，这样不但可以杀菌，还能够防止在切皮蛋时溏心沾刀。

3，选择皮蛋时，我们应该跟选新鲜机蛋一样，拿起皮蛋，用手轻轻摇一摇，能感觉到皮蛋颤动的，就是好皮蛋，反之则是坏掉的皮蛋。

4，选皮蛋还有一招就是：把皮蛋放到耳边，摇动一下，听到无声响的就是好皮蛋。