家常炖牛肉，炖到牛肉软烂，汤汁收浓
更新时间:2022-06-10
| 呆在家里，做各种美食是个打发时间的好方法。比如，一道简简单单的炖牛肉。 炖牛肉并不难，小火慢炖，或用高压锅，只要炖到牛肉软烂，汤汁收浓，就会很香。比起我之前发过的那道超复杂的红酒炖牛肉，这道炖牛肉要家常、简单得多了。 但比起红酒炖牛肉，它没准儿更合你的口味哦。 【炖牛肉】 主料：牛腩1000克 调味料：黄酱100克，细砂糖20克，姜1块，洋葱300克，干红辣椒5个，花椒20粒，香叶3片，丁香2粒，大料（八角）2个，桂皮1-2小块，料酒20克 其他配菜：胡萝卜1个，口蘑200克。 制作过程
首先准备牛肉。大概用1000克牛腩，或者其他适合用来炖的部位。 通常适合用来炖的牛肉，需要选择有肉有筋，肥瘦相间的部位，炖出来口感才会好。牛腩是最常用的部位，或者买牛肉的时候跟卖肉师傅说是用来炖的，他会帮你选择合适的牛肉。
牛肉切成大块（5cm见方），放入锅中，加入凉水，煮开。煮出浮沫。然后将牛肉捞出，煮牛肉的水倒掉。 这是将牛肉焯水的过程，可以减轻牛肉的腥膻味。
锅中放入调味料（黄酱、糖、姜、干红辣椒、花椒、香叶、丁香、八角、桂皮、料酒），将焯水后的牛肉和切细的洋葱丝倒入锅中，拌匀，加水到差不多可以盖过牛肉的高度（高压锅）。 ☆这道炖牛肉，使用黄酱，不用酱油，也不用盐。黄酱会给牛肉带来足够浓郁的味道（1000克牛肉使用100克黄酱，如果牛肉用量有改变，则相应的调整黄酱的用量）。☆如果没有黄酱，也可以用酱油。加入60克酱油，并根据个人口味加入适量盐，使牛肉具有足够浓郁的味道。虽然酱油也可以，但更推荐用黄酱。
接着就是炖了。 如果用高压锅，上汽后小火炖50分钟左右。如果用炖锅，大火烧开，加盖小火炖2.5-3个小时。 高压锅密封新好，加水量可以少一些。炖锅则要相对多加一些水，避免烧干。 要根据实际请况调整炖的时间，不用高压锅的话，小火慢炖会需要一些时间，不要着急，以炖到牛肉软烂为准。
炖好的牛肉，将汤汁倒出，肉留在锅中。 汤汁倒入一个敞口的锅中，加入切块的胡萝卜和口蘑。大火烧开，并煮10分钟左右，使汤汁收浓。 收汁的过程，将汤汁倒出，而不是直接留在牛肉中，这样可以避免大火收汁的时候牛肉糊底，也可以避免将已经炖烂的牛肉弄碎。 大约10-15分钟，足够将胡萝卜煮软。请根据实际请况调整火力和时间，使汤汁变得浓稠。 |
