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第三步：两面都刮了一遍后，先给它用刀切成均匀一些的小长条，然后再改刀给它切成小碎丁，切好后，将它们放到一只大碗中，往里面加入1勺的食盐，然后用手多抓拌几下，将肉皮里的油脂再搓出来一些。搓好后，往里面加热水反复多清洗几遍，直到碗中的水变清澈就可以了。

第四步：清洗干净后，放到一只大点的蒸盆中，按照2碗肉皮，加3碗清水的比例，往里面加水，然后往里面加葱姜，和八角适量，提味。放到蒸锅中，盖上盖子，等锅中上汽后，我们再蒸上1个半小时就可以了。