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酸辣土豆丝应该是很多家庭常做的一道家常素菜，其味道酸爽，微辣，还能开胃，让不少的青少年喜欢。学校附近的家常小炒店里，土豆丝也是卖得最好的一道素菜，酸辣土豆丝和普通的炒土豆丝做法差不多，但口感更加爽脆，而更受孩子和年轻人的欢迎。炒酸辣土豆丝其实放醋的时间也是很重要的，很多人做错，难怪土豆不爽脆。

现在天气比以往更闷热了些，翠儿家的伙食也会更清淡些，晚餐还会备点粥，一盘酸辣土豆丝可比肉还抢手，总是最先被夹光盘。原本天热就该少吃些荤菜，这样一盘素菜正是可口的。爽脆的酸辣土豆丝，很多人对于放醋的时间总是弄错，如果一开始就放醋，做出来的土豆丝不仅颜SE深，而且口感差，也会不够爽脆。

土豆二个，一斤左右，去皮切丝后，倒入清水中寖泡，反复冲洗二遍，沥干水分。这一步不可少，没有什么淀粉的土豆丝才不易粘锅。锅内热油二两，放入花椒几粒，干辣椒节一擢。一般可以不用放姜蒜米，佐料炝出香味，倒入土豆丝不停翻炒，让其受热更加的均匀，也不易粘锅。直到土豆丝熟，喜欢吃脆一点的就不用炒太久。放入调味盐，最后放入适量的香醋，香醋可比白醋的味道更好一些。盛盘撒上葱花即可，这样炒出来的土豆丝口感会爽脆些。

酸辣土豆丝味道酸爽，醋的原则也很重要，别用颜SE较深的陈醋，也别用白醋，最好用香醋。很多人做的酸辣土豆丝口感不理想，也有多数原因是因为放醋的时间不对，太早放不仅让醋的香味流失。所以醋千万不能在中途或者一开始就放，最好是最后放，很多人忽略了这一点，难怪土豆丝不爽脆。