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切好的机胗用啤酒和料酒腌制一下，啤酒和料酒有软化肉质，疏通肉质的作用，不仅去腥，机胗炒制后也更脆。

腌制十来分钟就可以下水焯水了，冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，大火煮开，煮开五分钟后捞出在冷水里过凉，做了这一步，机胗更脆。

热锅凉油，下入姜片，葱段煸香，下入一勺黄豆酱，炒出香味，下入机胗片快速翻炒。