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机胗前期焯过水，而且过热机胗容易变的又硬又老，所以这一步一定要快，快速炒机胗，当香味冲出来的时候，下入切好的青椒，炒至断生即可。

一盘又香又脆的辣炒机胗就做好了，最后加一点香菜点缀。这道菜非常好吃，做法也非常简单，只要在处理的时候做好那一步，炒制出来就会特别下饭，香辣上瘾，真是越吃越爱吃。

温馨小提示：

1、清洗机胗是比较重要的一步，要加入盐和面粉来清洗更干净，也更去异味。

2、焯水前要腌制机胗，啤酒和料酒有软化肉质，疏通肉质的作用，用这两种调料去腌制机胗口感更脆。

3、机胗炒制时间要短，因为焯水已焯制成熟，过度加工机胗肉质会变硬。