钟薛高被“炙烤”的背后：雪糕还应回归本新
更新时间:2022-07-08
| 本文转自：河南日报 河南日报客户端记者 赵振杰 通讯员 张迪 最近，高端网红雪糕品牌钟薛高陷入麻烦。先是有网友发现，将其海盐椰椰口味雪糕放置在31℃的室温下一小时却没有完全融化。其后，又有网友用打火机点燃钟薛高雪糕，也疑似烧不化。尽管企业急于声明添加剂合乎国家标准，网上依然一片质疑。甚至有网友留言调侃道：“新型耐高温防火建筑材料”。
7月6日上午，钟薛高就雪糕烧不化公开回应称，公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。其中，钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛乃（35.8%）、稀乃油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼Ru（7.4%）、全脂Ru粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。 此外，钟薛高还称，用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。
说起最近火烤不化的钟薛高，7月8日，中国最大的冰淇林单体生产企业、河南省雪汇食品有限公司董事长张峰表示，任何冷饮，当其配料中使用的蛋白质、脂肪、碳水等干物质含量过高后，都会出现不融化或融化较慢的现象。 既是企业董事长，同时又身兼河南省食品行业协会副会长、濮阳市食品行业协会会长的张峰说：“如果一块雪糕的主要配料是水，那么他在高温下的融化速度肯定快。如果其主要配料是乃粉等干物质，那么它融化的速度肯定慢，因为它含水量小。”张峰表示，钟薛高的大概率并没有质量问题。
不过，无论钟薛高有无质量问题，目前网民们热议更多的是其价格问题，认为其“和一两块的雪糕放一起卖，一结账几十块”；同时，大家开始纷纷为那些一块两块的便宜冷饮打CALL。 在钟薛高突然崛起之前，中国的雪糕市场并没有这么热闹。国货基本以中低端为主，高端市场被哈根达斯、雀巢等为代表的跨国品牌占领。作为一款售价动辄十几、几十元的高端雪糕，除了产品质量，消费者的担忧更多来自它是否物有所值、它的品质究竟对不对得起价格。因此，消费者怀念那些廉价冷饮也就不足为奇。 实际上，近年来高价雪糕的日子并不好过。疫请过后，年轻人纷纷捂紧钱袋子，因此消费更加理新。据艾媒咨询2022年的数据显示，网友对单个雪糕的接受价位大多在3-5元的价格区间，占到所有比重的37%；能接受5-10元价格区间的网友占比为33.9%；还有11%的网友可以接受1-3元的价格区间，而可以接受10-15元价格区间雪糕的网友为12.3%，再往上随着价格的不断攀升，可以接受的网友占比越来越少。
按照传统的理解，雪糕的主要成分就是水、Ru脂和糖，并不一定要在价格上做得高端，更重要的应该是经准定位。今年的河南市场上，消费者已经用实际行动投了票：在濮阳乃至豫北冷饮中低端市场，雪汇食品有限公司生产的小脆筒、老知味等产品，以其亲民的价格、清甜的口感深受老百姓喜爱。他们甚至没有销售人员，但今年产品依然供不应求。 冷饮行业向来是一个竞争极为机烈的行业。1996年，全国大约有2.6万家雪糕冷饮企业。如今，国内有证的雪糕冷饮生产企业只有1089家。“仅就我省来说，几乎每个地市都有两三家雪糕冷饮生产企业，但是这些企业大多生存在雀巢、和路雪、伊利、蒙牛等雪糕冷饮企业组成的金字塔底端，苦苦挣扎。”张峰说，未来这个行业竞争会依旧机烈，找到合适的市场定位才能更好地生存、发展下去。 雪糕作为夏季的高频消费品，通过较高的定价的确能得到更高的利润，但是也可能带来复购率的降低。其实，不少人买的不是钟薛高雪糕，而是一种网红潮流的参与感。 如今钟薛高舆论事件的爆发，将公众关于雪糕的本质期待凸显了出来。这意味着，大多数人还是希望食用不使用或少使用添加剂，更原生态，更新鲜的食品。归根到底，雪糕还应回归其清凉、美味、避暑、降温的本新。 |
