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二是烤制食物在高温加热过程中会产生促进炎症反应的物质，简称为“促炎成分”，烤得越是香脆焦黄，这些促炎物质含量就越高。如果温度过高，还会产生多环芳烃类物质、油脂氧化聚合产物，这些都是促进炎症反应的东西。促炎成分吃得过多，也会有发痘痘，或让痤疮更加严重。

最后再顺便说说快速、美味、健康的烤红薯该怎么草作，以及一些注意事项：

1.将红薯烤到产生香气、表面发黄即可，不要烤到焦褐脆硬的程度。

2.红薯用微波炉烹调无害。把红薯切厚片，放在可以微波加热的有盖玻璃、陶瓷、塑料盒等容器中，加一勺水以便产生蒸汽，然后高火加热6-8分钟即可蒸熟。比普通蒸锅要快很多，而且是定时草作，无需人来照顾。

3.先把红薯蒸熟（普通锅蒸，或如上微波蒸均可），再放入空气炸锅或烤箱的烤盘中，铺平烤制即可。空气炸锅180-200摄氏度15-20分钟，或烤箱30-45分钟即可。这样就可以快速吃到烤红薯，比传统烤法更加香甜美味。

4.对需要控血糖的人来说，蒸着吃可能更好些。和蒸红薯相比，烤红薯的加热时间较长，质地更软，快消化淀粉含量高，并不利于血糖控制。

5.越是质地柔软香甜、含糖量高的品种，越是烤得香甜柔软，吃了之后升血糖的速度越快。不能用烤蜜薯来替代全谷杂豆。

6.胃酸过多的人应注意少吃红薯，特别是避免饭前大量吃。搭配其他主食和蔬菜，一次少量吃，还是可以的。

总之，每一种食物都有自己的优点和缺点，甘薯也不例外。吃了对健康有什么影响，只要细细体会，身体自然会告诉你的。

文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）