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大厨窍门：扁豆含有皂苷必须焯水，生吃或者夹生会引起食物中毒。

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挂粉：胡萝卜丝中加入少许盐，抓匀。芹菜叶也是一样，加盐腌制后挤干水分；取一只大碗，放入1：1的玉米粉和面粉拌匀，分别倒入胡萝卜丝、芹菜叶、扁豆丝中抓匀。

大厨窍门：加盐的目的一是让蔬菜入底味，二是杀出里面的水分好挂粉。

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蒸制：蒸锅做水，平铺一层屉布，依次将抖散的胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜叶，上汽后蒸制5分钟即可。

大厨窍门：蒸制时zui好选择屉布，偷气新好，可让食材均匀成熟。

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万能素菜蘸汁：取一只小碗，加入香菜末、蒜末、小葱末、少许机粉、盐、香油、生抽、白糖、醋，拌匀即可。