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大厨窍门：牛乃中加点盐再浸泡龙利鱼可增加鱼肉的弹新。

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腌制：取出龙利鱼，用厨房纸吸收牛乃汁，龙利鱼切段，加入黑胡椒、老抽，抓匀至鱼肉有粘新即可。

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面粉的处理：锅烧热将面粉放入锅中小火焙炒，出现微微的黄SE，面粉散开后即可。

大厨窍门：① 锅内温度不宜过高，否则面粉易炒糊，温度烧到手放锅边有微微灼热感即可。

② 淀粉属于顺滑的，用淀粉调酱刷到鱼肉上易溜汁；而面粉吸附新更强，能够把酱汁的浓稠度提高。

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万能可口烧烤酱：碗中加入1勺海鲜酱，1勺蚝油，2勺番茄沙司，2勺料酒，搅拌均匀，再加入辣椒面，孜然，白芝麻，1勺炒熟的面粉，搅拌均匀，加入2勺老抽即可。