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低钠代盐的兴起

所谓低钠盐，是根据低钠饮食对高血压等慢新病的患者有益而开发出来的，跟普通盐相比，低钠盐中10%～35%的钠被钾代替了，所以低钠盐又叫做低钠高钾盐。

很多人对“低钠盐”这个说法都无法理解：

明明盐的主要成分就是氯化钠，盐到底要怎样“低钠”？

事实上，除了钠，其它碱新离子也能产生咸味。且与Na+越近，咸味越明显，如钾离子。氯化钾的咸度大约是氯化钠的0.6倍，即1g氯化钾相当于0.6g食盐产生的咸度。不过高浓度的钾会产生苦味，所以，一般的低钠盐中含有20%左右的氯化钾，不会更多。

目前，作为食盐替代物的化合物主要有氯化钾，如20%的氯化钾与80%的氯化钠混合组成的低钠盐。

在《食品安全国家标准食盐》（GB2721-2015）中，低钠盐被定义为：

以经制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。

除了钾盐，食品制造业中的替代盐还有钙盐和镁盐，如氯化钾、氯化钙、氯化镁、Ru酸钾、柠檬酸钙等。