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到了春天，许多时令蔬菜都下来了，对于我们来说也很开心。相比起那些冬季大棚里的温室蔬菜，这些时令蔬菜营养高，味道鲜美，让人百吃不腻。而说起春季必吃的这些时令蔬菜，笋类的食物必不可少。竹笋，春笋，芦笋营养价值都很高，而说起我最爱吃的笋类，非芦笋莫属。芦笋炒前是否要焯水，会破坏营养吗？大厨说完才懂，一直都做错了！

说起芦笋，相信许多朋友都吃过吧，芦笋营养丰富，富含丰富的维生素b，以及人体所需要的各种微量元素，还有氨基酸。而且据营养学家研究，芦笋中所含的硒含量高于一般蔬菜，甚至比一些菇类的食物还高，除了这些丰富的营养物质之外，芦笋的口感也很爽脆，无论是炒着吃还是凉拌着吃都很好，脆脆嫩嫩的在天热的时候吃着很清爽。

而吃了这么多次芦笋，我始终有一个疑问，凉拌的时候芦笋需要焯水，这个是肯定的，因为只有煮熟了才能凉拌着吃，但是芦笋在炒的时候是否需要焯水呢？因为许多蔬菜经过爆炒之后很容易熟，所以根本不需要焯水，而且过度的焯水也会破坏营养物质，所以我每次在家炒芦笋的时候都没有焯水，直到有一次和一个大厨聊天的时候，说到这个蔬菜才发现，原来我吃了这么久一直做错了。

大厨说就算是炒着吃也一定要先焯水，因为芦笋虽然营养价值高，但是里边含有草酸，这种物质进入人体的血液之后，很容易与钙结合生成草酸钙，对人体不利，而焯水这一步就可以去掉大部分的草酸，所以说超市这一步是必不可少的。当然在焯水的时候也会有一些营养物质的损失，因为毕竟是蔬菜，在焯水的时候可以加入一勺盐，这样可以适当的减少营养物质的损失。

如果怕焯完水之后变得不爽脆，焯完水之后最好过一下冷水，这样可以保持芦笋的脆新，防止变软，还能防止变SE，这样炒完之后还是翠绿翠绿的，吃起来也很爽口。而说起焯水的时间，大厨说一分钟左右最好，时间太短，不利于草酸的去处，而超市时间太长，就会降低这种蔬菜的脆新，营养物质也会流失过多。