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1.把买回来的鱼清洗干净，不需要的部分处理掉，然后用清水冲洗之后，擦干鱼身上的水分，然后再涂上一层薄薄的面粉，这层面粉的作用是为了防止下锅之后，鱼皮不破，里面的鱼肉味道更加的鲜美，而且面粉还可以吸收鱼身上多余的水分，让鱼在下锅之后保持鲜美的味道。

2.将葱姜，小米椒洗干净切好备用，准备一个小碗，然后将生抽，料酒，蚝油，食用盐，按照2:1的量倒进小碗中，调制均匀，还要加入半勺的白糖，提提鲜。

3.到了煎鱼的环节了，红烧鱼一般都是煎出来的香味，起锅烧油，油热之后将大火调制小火，将面粉裹好的鳊鱼放进锅中，刚开始不要频繁的翻炒，因为里面的鱼肉很容易被破坏，等到一面焦黄之后，就开始翻动另一面，继续煎至全熟，不要用大火，很容易烧糊，等到两面烧至煎黄之后，捞出装入盘中。