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1.苦瓜的表面洗净，放入案板后对半切开，将苦瓜中的籽及白瓢掏干净，这个处理不干净，炒出来的苦瓜会苦。苦瓜切成细片，尽可能地切薄。大蒜切细放一旁备用。

2.切好的苦瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手将苦瓜及食盐抓匀，然后放着腌15分钟。食盐腌可以去除苦瓜中的水分，而且炒出来口感爽脆，一点也不会发苦，这一步就很重要。

3.腌好的苦瓜，倒掉苦瓜汁，再用清水将其洗净，洗净挤干水分，放一旁备用。苦瓜洗后像这样晶莹偷亮，口感爽脆，不发苦。