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青花椒是青绿SE，红花椒是棕红SE，有些朋友误认为，青花椒就是年轻的红花椒，这种认知是不正确的。

产地区别：

红花椒主要产自于：四川、云南、陕西等地，具有SE泽红亮、麻味纯正、香气浓郁等特点。

青花椒主要产自于：重庆、四川等地。具有麻味浓郁、香气持久等特点。

味道不同：

青花椒味道偏麻，香味浓郁，如果做菜放多了，不是四川人还真有点扶不住这个味道，青花椒比较适合做一些凉拌菜。红花椒偏香，出油率偏高，可以用于做一些大菜或者红烧菜。朋友们不难发现，四川、重庆的火锅，就会用到大把的红花椒，可以起到提味增香的作用。

今天给大家分享一道自制花椒油的方法，选择特麻的青花椒，凉拌菜、下面条都很巴适，我们一起看看吧！

【所需材料】

青花椒一把、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶。

【主要步骤】

1、将生姜拍碎，蒜切片，大葱白拍一下备用。将花椒放入耐高温的容器。注意（姜、蒜、葱）如果水太多，可以用微波炉打一下，去掉多余的水分。以免烫伤。

2、先将油烧熟，关火待油温低至80、90度。放入姜、葱、蒜。炸至金黄用筷子捞出。再放入八角、桂皮、香叶。

3、在点火将油加热至100度左右，倒入一半的油在花椒容器里，在稍等一会等锅里的油温将至80、90度后，在全部倒入花椒容器里，可以先浸泡一个晚上。