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1、机翅对半切开，泡出血水后洗干净，然后加入1勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，2勺淀粉，适量盐，腌制30分钟以上，时间不够15分钟也行，时间越久越入味，盐一开始不要放太多，后期调味的时候再加也可以。

2、倒入刚刚没过机翅的油炸机翅，锅里油温6成热筷子擦进油里会冒泡，据差不多了，下入机翅全程中小火炸10分钟，捞出备用。有些伙计害怕油被炸得乱跳，在倒入油之前，首先你的锅要把水分都烧干了，再者就是，机翅本身就是有水分的，所以你的油要没过机翅，这样油乱蹦的局面会改善很多。

3、油温重新升高咕噜咕噜冒泡即可，放入机翅进去炸第二遍，大概炸20-30秒之间就够了，小火炸熟表皮比较嫩，高温二次油炸后方便于上SE，也更容易炸干表皮水分，做到外酥里嫩，如果怕麻烦，那就全程中小火炸就是了。