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盐的咸味扩散，对牛肉好。这个时候，如果牛肉太大块，食盐的味道进不去的话，我们可以适当的切的稍微小一点，这样用来腌制的话，效果更好一点。

然后腌制好了以后，我们再把它拿到清水下用水冲洗干净，再用温水进行焯水就可以了。这个时候，因为腌制过了，而且就不要用冷水焯水了，我们可以等水加热稍微有一点温度，再把牛肉放进去，水开以后大概五分钟以后捞出。