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小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒各适量；酱油、黄酒、料酒、水、些许味经、糖、胡椒粉各适量。

制作：最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味经。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；看到汁稠入味，起锅。

鱼先起，再将配菜盖鱼身上。起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且SE泽更加鲜亮有人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。