北方人眼里的四季面，北方人听了，可能就接受不了了
更新时间:2022-05-18
| 大家通常认为北方人吃面，南方人吃米，但是你知道吗？中国四大名面，两碗就是出自南方的，其中就有武汉的热干面和四川的担担面，神奇吧？很多事不能一概而论的。南北方饮食差异，无所谓好坏的，只要自己喜欢就行。不过有趣的是，在南方饭馆里吃面，可以加浇头，在北方饭馆里吃面，可以加面，浇头那可是得另外花钱的。
北方人眼里的四季面 大家都知道北方人拿面条当主食的，南方人听了，可能就接受不了了。顿顿吃有什么花头啊？北方人是根据一年四季更改吃面的方式的。 冬天北方寒冷，老北京铜炉火锅里必不可少的就是手擀面。茼蒿白菜涮一涮，手擀面煮熟捞出，配上地道的酱料，别提多下饭了。
夏天天气炎热，清汤住挂面，捞出放在凉开水里过一下，再把做好的西红柿机蛋打卤浇在面条上，再从地里摘回来的，切好的黄瓜丝，清爽解腻。 春天和秋天的时候，就更简单了，焖蒸炒都是不错的，这两个季节不冷不热，做法就更多了。尤其豆角焖面那叫一个香，邻居闻着味道，端着碗筷就上门了。
为啥面馆里的面条汤是汤，水是水？ 能问出这话的人，家里肯定不怎么开灶吧？和小编早期一样，喜欢下馆子吃面条，总觉得外面的面条比自己做的好吃，绝对不是给自己偷懒找借口。和一个大厨聊过之后，才发现原因有这几个。 饭馆的汤底不一样，家里的清汤和饭馆里高汤能比吗？光是这个原因，自己做的面条就输在了起跑线上。面馆里的高汤不外乎机汤，排骨汤，牛羊肉汤，前提是熬煮可是耗费时间的，这老汤里有很多油，纵使面条里有面粉，也会被带到一起了。
煮面的方式不一样，自己在家煮面，都是清汤煮面，面条多多少少都会带点面粉，煮熟之后就会变得很浑浊，饭馆了先清水煮面，然后再把面放进高汤里。分开煮的效果肯定不一样，就像夏天吃的捞面一样清澈无比。上桌之前，大师傅会把浮沫撇掉，一碗看似干净清澈的面就摆在你面前了。 面条也不一样，饭馆里的面条大都是手工擀面的，下锅之前抖掉面粉或者面粉里加入了食用油，家的买来的干面条稍微有点面粉，放入锅里就会变得不那么清澈了。
不论面条浑浊清澈，不挑食的人是无所谓的，注重口感的人略微会计较些。就像北方人更注重面条本身的质感一样，百家面馆的面有百家的质感，有的劲道有的柔软，一碗面能吃出不同馆子的味道也就见怪不怪了。 |
