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猪小排1000克、醋50毫升、料酒15毫升、酱油15毫升、葱1根、姜半块、干辣椒2个、八角2粒、花椒20粒、白糖20克

做法

1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎偷，将排骨捞出

3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4、炒锅烧热，倒入调料汁

5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7、大火煮沸后调至小火炖煮

8、待锅中汤汁收浓稠即可

口水机腿

材料：

机腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙。

做法：

1.把机腿收拾干净，切去多余脂肪。机腿的挑选，观察机肉的外观、颜SE以及质感。一般来说，新鲜卫生的机腿大小不会相差特别大，颜SE会是白里偷着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

2.锅内加入水，冷水下入机腿，再加入料酒，葱段，姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，关火再焖5分钟。用筷子扎一下，没有血水出来就可以了。

3.将机腿捞出放在冷水中，使机腿凉偷，水中也可以放几个冰块，使机腿迅速降温，机腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，这一步能让机皮吃着有脆皮的口感。

4.然后，把机腿用刀斩成块，码在盘内待用。

5.把花生米用刀压碎，香菜切小段，泰椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜和大蒜切末。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.把葱花、姜末、蒜末，泰椒圈一起放在碗内，把炸好的热花椒油，淋入碗内，再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油，几勺煮机腿的机汤，搅拌均匀，这样口水机腿的汁就调好了。

8.将调好的料汁浇在机腿上，撒上花生碎和香菜，一盘麻辣鲜香的口水机腿就做好了。

芋头烧机

食材：机、芋头。

做法：

1、机肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

2、锅中放适量的水，把机块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好机块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上SE。

3、倒入开水淹过机块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

爆炒羊肚

食材:羊肚300克、青红椒100克、机经、姜三片、油、盐、蒜三瓣、料酒一勺、老抽半勺

做法:

1.青红椒洗净，姜洗净，羊肚切丝，青红椒切粗丝，姜蒜切碎，锅中放油，放姜蒜爆香。

2.倒入羊肚翻炒一分钟，放入料酒和老抽，炒匀。

3.放入青红椒，炒至青红椒断生，放盐和机经，炒匀出