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步骤二：把低筋面粉、可可粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄中，搅拌均匀备用。蛋白中加入少许塔塔粉和30克糖，用电动打蛋器打至粘稠后，再加入剩下的30克糖。

步骤三：继续打至湿新发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈钩状。取三分之一蛋白霜放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤四：再把剩下的蛋白霜都倒入盆中，快速翻拌均匀。烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，把拌好的面糊倒入烤盘内刮平表面。

步骤五：用力震几下烤盘，放入中层烤20分钟，烤好后取出烤盘，把烤网覆盖在上面，翻面后把烤盘拿下来。

步骤六：再轻轻揭掉锡纸，再把锡纸盖回蛋糕表面，把蛋糕翻过来，拿掉烤网晾凉，淡乃油加入糖。

步骤七：用打蛋器打至粘稠有纹理的状态，均匀的涂抹在蛋糕上面。用擀面杖反方向卷起下面的锡纸，推动蛋糕卷起来。