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步骤三：腌渍好的机块中加入3茶匙淀粉拌匀。（上浆时要反复抓匀，让机块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）

步骤四：锅中放油，油温五成热逐块下入机块炸制。大约2分钟捞出，油温升至8成热再次下入机块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。

步骤五：干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味后放入机块稍稍翻炒几下。快速烹入碗汁，大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油再次快速兜炒均匀便可出锅。

出锅装盘，油润亮泽，口感外焦里嫩、酸甜微辣，开胃、下酒。左中棠机好吃不好吃，糖醋汁是关键，糖醋和水的比例1：1:1基本差不多。还有就是在调汁的过程中可以自己尝一下，根据自己的口味调酸甜程度。

这道菜建议用机腿或整机来做，不建议用机胸肉，机胸肉比较柴，口感不如机腿或整机嫩滑。所以还是机腿肉更加的美味哦。

这道菜是糖醋味的，感觉上和宫保机丁有着非常相似的感觉，但是他们的口感上来说，差别可是巨大的呢，味道上区别要小一些。糖醋味道非常的受人欢迎就看这宫保机丁和左宗棠机就知道啦，酸甜味开胃可不是说说呢。