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准备需要的食材：机腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐。

步骤一：先将机腿洗净然后去骨，带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。花生米小火少油炸至金黄。

步骤二：用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁。专业厨师称碗芡。葱姜蒜切块，干辣椒切段。

步骤三：锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红SE，放入机丁炒至段生。放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。