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第二步：把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后沥干水分后将牛肉放入案板上，改刀切成牛肉小块儿。接着把切好的牛肉小块放入盆中，倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是，将牛肉里面的血水给泡干净，这样做能减轻牛肉的腥味。

第三步，起锅倒入适量的清水，然后把浸泡好的牛肉捞出来，倒入锅中进行焯水，水开以后用勺子撇去上面的浮沫，大约焯水三分钟左右，捞出牛肉用水冲洗干净备用。