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第四步，准备适量的的葱姜，去皮后洗净切成葱段姜片备用。起锅倒入适量的食用油，油温六成热时，下入葱姜，干辣椒炒出香味，下入焯水后的牛肉块爆炒一分钟左右，烹入适量的料酒去腥，最后再倒入适量的清水没过牛肉，先用大火煮开锅，再用小火炖半个小时。

第五步，牛肉炖煮半个小时之后，锅中依次调入少许的生抽、食盐、白糖、味经、老抽、等调味料。再放入准备好的八角，桂皮，香叶，花椒，山楂等香料，继续炖半个小时左右。

第六步，牛肉炖好之后，先关火，但别着急将牛肉盛出来食用，放在锅里焖10分钟后再出锅。这样牛肉吃起来口感软烂又入味。喜欢吃配菜的朋友，在炖牛肉时还可以加入一些配菜一起炖。

炖牛肉时，很多人都做错了一步，牛肉炖好之后都是直接出锅食用，所以吃起来肉质柴，咬不动。正确的做法应该是，牛肉炖熟以后，关火再焖制十分钟后食用，这样不仅肉质软烂，还特别的入味好吃。