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锅中倒多些油烧至七八成热，虾头放少许干淀粉拌匀，下油锅中大火炸至酥脆捞出，

把油倒出，不刷锅，放少许蒜末炒香，放虾头，放少许盐大火炒十秒钟，椒盐虾头就做好了。

提前用一只小碗，放少许盐和糖，用一点水搅化，再放少许淀粉调匀做成味汁备用，

锅洗净，倒水烧开，下做好的虾球略焯一下，有十秒钟略微弯曲就捞出来

水倒掉，锅洗净，烧热，放少许油，先煸一下姜蒜末，再放入XO酱炒开，不必久炒

立刻放虾球炒两下，然后放调好的味汁大火炒几秒立刻起锅，就成了

后记：

最好用冰鲜虾自己来处理，这样口感才会更好。

虾头一定要剪去虾抢和沙包，不然容易扎着和吃到沙腺，味道不好。

菜心是广东菜心，不是白菜心，也不是油菜心，您请注意了，回头您弄棵白菜擦上了，我得拜您为师了

虾腌完后一定要放冰箱冷藏几个小时，如果时间来的及放一晚最好，口感会更脆一些。