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随着生活水平的提高，往年只是逢年过节才买回家的卤菜，平时也会买上一份卤菜回家，有些人还会自己在家卤各种菜，机腿肉劲道不腻人，很多人都喜欢吃，用来做卤菜，也有很多人喜欢吃。

准备机腿、冰糖、葱姜蒜、辣椒、料酒、老抽、生抽、花椒、八角、茴香、果草等香料。

1.将机腿清洗干净，均匀的撒上少量食盐，腌制10分钟，然后把机腿下锅沸煮出血水捞出，清洗干净。

2.锅中烧油，油温七成热放入冰糖，炒至红褐SE，起泡时加入清水，倒入各种香料，放葱姜蒜、盐、料酒、机经、生抽、老抽搅拌均匀，沸煮15分钟。

3.放入机腿调中火煮20分钟，关火后浸泡一段时间再捞出。

卤菜主要的还是要入味和去除肉本身的腥味，如果自己在家做掌握不好香料的比例，和调料的多少，还是建议买现成的卤料，直接放一包卤料和适量的水，在锅中熬开，加入食材卤上。