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做法：1.茄子清洗干净后切掉硬梗，去掉茄子皮，切成小块，加入盐翻拌均匀，给茄子杀水。青椒洗净去帝，掰成小块。西红柿洗净后去帝，切成滚刀块。

2.等到茄子杀出水分后，多余的水分挤出，再加入玉米淀粉翻拌均匀，使茄子表面均匀地裹上玉米淀粉。锅里加入食用油，油热，把茄子块下锅油炸，炸至表面金黄酥脆捞出控油。油温再升高，下入青椒块，滑油捞出控油。碗里加入白糖、生抽、蚝油，再加入淀粉和清水搅拌均匀，调成料汁。

3.锅里留底油，油热后下入葱花炒出香味，下入西红柿块翻炒。下入炸过的茄子块和青椒块继续翻炒，接着把提前调好的料汁搅拌均匀，倒入锅中大火翻炒，把汤汁烧至浓稠。加入蒜末再翻炒，炒出蒜香味后即可关火出锅。