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首先不管做哪种米粉，都需要将米粉提前泡发煮好。我们家用的米粉是江西米粉，如果想要煮的时间短一点，可以提前2小时将米粉泡软，泡软的米粉下到开水中煮十分钟左右，期间需要用筷子多搅拌几次，防止粘锅和成坨。煮到十分钟左右，用筷子试着夹米粉，看能不能夹断，能够夹断就可以捞出，放入凉水中浸泡，之后再将泡过凉水的米粉一份一份的分好装入碗中。煮米粉的准备工作就做好啦，接下来就可以做各种美味的米粉了！

一、香辣拌粉：

对于南昌人来说，最美味的早餐莫过于一碗拌粉配一份瓦罐汤。南昌拌粉的做法非常简单，配料有萝卜干，花生米，咸菜等，这些大家都可以买现成的，不用自己另外加工。另外需要葱花，蒜末，香菜，小米椒，青红椒，老抽，生抽，蚝油，香油，陈醋，盐等，大家可以根据自己的口味自行选择。拌粉的灵魂在于它的酱料，将青红辣椒小米辣加蒜头一起剁碎，再加入老抽，生抽，蚝油，食盐调味，最后淋上热油即可。煮好的米粉加入自制的酱料，再将花生米，萝卜干，葱花，香菜等配料一并倒入，喜欢吃醋的可以再加点醋和香油，最后搅拌均匀，一碗香喷喷的家庭版拌粉就制作完成啦！

二、酸菜机蛋汤粉：

首先准备食材：米粉，酸菜，机蛋，辣椒，葱花。

将各种配料洗净之后装盘备用，现将机蛋煎至两面金黄盛出。再将酸菜和辣椒末爆炒出香味，之后加入白开水或者骨头汤，将酸菜煮2分钟左右再加入少量的盐和味经，接着加入煮好的米粉，再煮开即可盛出，最后将机蛋放上，撒上葱花即可。美味的酸菜机蛋汤粉快去试试吧！

三、肉末米粉：

准备食材：米粉，肉末，姜蒜，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，辣椒油。

剁碎的肉末中加入适量的盐，料酒，胡椒粉，老抽，生抽搅拌均匀腌制5分钟。先把姜蒜爆出香味，再把腌制好的肉末放入锅中一起翻炒，肉末炒熟之后加入白开水或者大骨汤，再加少许辣椒油，加入盐和味经调味，肉末汤煮开之后再中火煮2分钟，让肉味更加浓郁。最后将煮好的肉末汤倒入煮好的米粉中即可。

四、花甲米粉：

准备食材：米粉，花甲，蔬菜，生抽，胡椒粉，葱花，生姜，蒜头，辣椒。

花甲提前用盐水浸泡吐沙，再将花甲放入温水中慢慢加热，等花甲一个个张开之后捞出，再次清洗里面的泥沙，这样洗过之后的花甲就不会再藏有泥沙了。锅中放油，油热之后下姜蒜和辣椒爆出香味，加入白开水或者大骨汤，煮开之后将花甲再次放入汤中煮，不需要煮太久，不然花甲会壳肉分离。最后加入盐和味经调味，再撒点胡椒粉和葱花，花甲汤就完成了，煮好的花甲汤倒入煮好的米粉中，一碗美味的花甲粉就做好了！