粤菜的2个特点，你知道吗？
更新时间:2022-07-13
| 广东菜又名粤菜，因为广东地处沿海，而且广东内部菜系也多，什么潮州菜、客家菜、顺德菜等等，所以其糅合掺杂，特点也不少。 如果要概括粤菜的话，那是少不了这2个特点的，是什么特点呢？来跟着我看看吧。 1、博 菜名扬天下，首先是从“无所不吃”开始。直到目前，这也是外省人、外国人对菜印象最深刻的一点。粤菜的取材非常广泛，据粗略估计，粤菜的用料达数干种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水鱼虾，専菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味，菜则视为上肴。粤菜不仅主料丰富，而且配料十分讲究，配料不会杂，调料也是为了调出主料的原味，二者均以清新为本。讲求SE、香、味、形，且以味鲜为主体。
2、经 粤菜选料经巧，经工烹制。它在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。广州菜又称广府菜，是粤菜的代表。广府菜的基础是顺德菜，而顺德菜中有很多菜式以制作经美著称。例如，顺德清晖园过去有一道名菜“酿银芽”，是把金华火腿丝酿进小小的绿豆芽内，垫以炒机丝、冬菇丝、猪肉丝，经致典雅，口感绝佳，令人叫绝。做工经致这一特点令粵菜的品质维持在很高的水准，SE香味俱佳，很大程度上刺机了食客的胃口，使进食变享受。 |
