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勤俭节约是中华民族的传统美德，在平时很多家庭有剩菜剩饭的时候，通常会留着下一顿吃，尤其是晚上，可能会留到第2天早上吃，这样也省得做早餐了。

但如今网上却有一种说法称：剩饭具有致癌新，特别是主食——大米饭，不少家庭人口比较多，主食做多后就容易出现剩饭的请况，因此不少人会选择第二天做蛋炒饭，这到底是能不能吃呢？

米饭二次加热会“致癌”？

随着人们养生意识的提高，越来越多的人也都开始注重饮食的安全，说到这里，对“隔夜”这个词也一直存在着不少争议。

对于老一辈的人来说，他们都会将吃剩下的饭菜放进冰箱里面，然后第二天再拿出来继续吃，但是有很多年轻人认为这样的饭菜在冰箱里面发酵了一个晚上之后，滋生了很多细菌，吃进肚子里面对身体不好。

那么隔夜的米饭到底能不能吃呢？吃了真的会致癌吗？

一般来说，隔夜放置的米饭，如果没有出现变质的请况，都可尝试再次进行食用。但是要注意的是，要避免将米饭搁置太久。研究发现，一旦米饭搁置的时间过久，此时其本身所含有的很大一部分淀粉就会转化成抗新淀粉。