松花蛋里藏着个神奇“画家”(4)
更新时间:2023-01-06
| 有学者认为松花蛋不适合儿童和老年人食用，因为松花蛋在加工的过程中混有重金属铅元素，对人体大脑神经有害，甚至产生铅中毒。这种说法在过去不无道理，因为传统的松花蛋中往往含有一定的铅，它来源于制作中加入的黄丹粉（氧化铅），目的是形成能堵住微孔的硫化氢，防止过量的碱渗偷导致蛋清融化。但是现在随着科技的进步，松花蛋工艺不断创新，人们已经研究出无铅工艺制作松花蛋，也就是利用氯化锌或硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也起到封住洞孔的功效，并且根据国家出台的无铅松花蛋制作标准规定，松花蛋铅含量不得超过0.5毫克/千克，对人体健康不会造成损害。但吃松花蛋的量也不能太多，因为我国的皮蛋都是采用石灰加纯碱或直接利用NaOH和食盐来生产的，其钠含量较高，平均达到465.8mg-542.7mg／100g，一个去壳松花蛋相当于人一天钠摄入量的12%。 化学源于生活，小小的一颗松花蛋里蕴含着许多灿烂的化学知识，揭开松花形成机理的研究过程，更体现了科学家们勤于思考，勇于探索的宝贵经神。古代中国劳动人民利用化学这把钥匙打开松花蛋之门，而如今的松花蛋不仅成为国人家喻户晓的美食，更走向了全世界，让更多人关注到中国美食文化。 （来源 化学通讯公众号） |
