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总之，如果你想自己腌制出带有美丽松花状图案的松花蛋，包括鸭蛋本身的差异，料液的选择和温度的控制都是需要注意的。

松花蛋的营养价值与食用方法

皮蛋多是由鸭蛋制作而成，和新鲜鸭蛋一样，它含有丰富的蛋白质，且经过腌制，蛋白质经分解后更有利于人体消化。松花蛋比起鸭蛋，脂肪和总热量还稍有下降。它能中和胃酸，刺机消化器官，增进食衣，促进营养的消化吸收。

清代著名医学家王士雄在其食疗养生著作《随息居饮食谱》中记载：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢，能散能敛。松花蛋还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂等功效。有研究者曾进行了皮蛋清抗氧化肽的制备，发现松花蛋含有较丰富的微量元素，其中钙和铁尤为丰富，这对骨髓发育有益，并能预防贫血。松花中的镁元素更是多种酶的机活剂，人体需要它来调节细胞内钾、钠分布，维持骨骼生长和神经肌肉兴奋新等。

松花蛋的食用方法有很多，最简单最普遍的食用方法便是蘸醋生吃。

为什么要蘸醋？其中有什么奥妙？原来，松花蛋原料中的生石灰、纯碱遇水会发生以下反应：生成的氢氧化钠可以和氨基酸发生中和反应，但有可能没有反应完全，若剩余的氢氧化钠较多，松花蛋吃起来就有点苦涩的味道，甚至较多的氢氧化钠还会腐蚀胃和肠道。这时可以用醋来把它中和，所以蘸醋不仅仅只是起到调味作用。当然，松花蛋与其他食物搭配起来的口感更佳，例如皮蛋瘦肉粥、皮蛋肠、皮蛋豆腐等，根据蛋白质互补作用，这些美食的营养价值比生吃松花蛋更高。

松花蛋的味道闻起来比较特殊，很多人喜欢吃松花蛋，却闻不惯这个味道。

松花蛋味是怎么来的？松花蛋经过强碱作用后，蛋清具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液的味道，就形成了特有的松花蛋气味。松花蛋生吃和熟吃，两者是有一定差别的。煮熟以后的松花蛋，能够减轻刺鼻的气味，口感也会更好一些，因为煮熟的过程中，可以减少氨的含量，减弱对人味觉的刺机新。闻不惯松花蛋味但又喜欢吃松花蛋的朋友们不妨试试熟吃松花蛋。