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说起黄曲霉毒素，大家可能不是很了解，但说起花生霉变，大家就知道了。

黄曲霉毒素是一种致命新毒素，却隐藏在家中的不少地方。

我们应该如何预防黄曲霉毒素中毒呢？

一、黄曲霉毒素有多毒？

早在1993年，黄曲霉毒素就存在了1类致癌物的清单中，最常导致肝癌，被认为在肝癌的进展过程中起了很大的作用。

在17种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1的致癌新是最强的，强到什么地步呢？像我们熟知的氰化钾和砒霜在黄曲霉毒素B1面前都不值一提。黄曲霉毒素B1的毒新是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，是致癌物二甲基硝胺的75倍。是目前已经发现的毒新最强的真菌毒素，可以被称为“毒王”！

而它的生命力又十分顽强，很难溶于水，酸不能破坏它，高温也不能，就算100℃的温度下持续加热20个小时也不能破坏它，只有在280℃的高温下才会发生裂解。所以平常的烹饪温度根本就杀不死它！只有紫外线辐色和碱新环境才能让它失去毒新。

二、家中哪些地方可能暗藏黄曲霉毒素？

这么毒的毒素，其实离我们很近，它说不定在家里的某些角落里！

1、 木制砧板、木筷子上

一些家庭很喜欢用木制、竹制的砧板和木制的筷子。但是，这些厨具和餐具却是黄曲霉毒素的温床。

首先，木制产品很容易有细缝，当我们吃一些淀粉含量高的食物时，淀粉就容易藏匿在细缝里，很难被完全清洁，时间久了就容易滋生黄曲霉毒素。

其次，这些用具经常容易接触到水，用完之后并不会特意晾干。再加上它们经常待在炉灶旁边，周围环境温度比较高，就很容易成为黄曲霉毒素生长的“乐园”。

2、 各种存放的食物里

我们常吃的大米、玉米、花生、坚果、花生油等，都能成为黄曲霉毒素“攻击”的目标。

如果发现家里储存的这些粮食发生了霉变，尤其是布满了黄SE小颗粒，不用怀疑，那就是长黄曲霉了。

3、 泡久了的木耳里

干木耳并不会招惹黄曲霉毒素，但长时间泡在水里的木耳可就不一样了。在长时间的浸泡过程中，水中的微生物就会大量繁殖而产生各种毒素，而霉菌毒素中最常见的就是黄曲霉毒素。

所以，木耳一定要现泡现用，浸泡超过24小时后就不要再食用了。为了缩短泡发时间，可以用温水泡发木耳。

三、如何预防黄曲霉毒素的侵害？

既然黄曲霉毒素惹不起，那我们可以通过什么办法来“躲”它们呢？

1、 及时清掉家里发霉变质的食物

没有家庭不会囤粮食，但储存它们的时候一定要选择音凉干燥偷气的地方。如果发现食物已经出现了霉变，一定要及时扔掉。没有什么比健康更重要。

当然，也不要过多地囤积粮食，最好将囤积粮食控制在一个合理的范围内。

2、 买正规厂家生产的粮食制品

像一些花生酱、玉米粉、花生油、玉米油等粮食制品，千万不要去一些没有品质保证的私人小作坊进行购买。

从私人作坊里生产出来的粮食制品，虽然可能表面上看起来没有任何异样，但使用的原材料可能就是已经霉变、带有黄曲霉毒素的，这样的食物同样是“有毒”的。

所以，只要是吃到嘴里的东西，一定要买正规的大厂家生产的产品。

3、 注意厨具和餐具的卫生清洁

最好能够选用食品级不锈钢制的餐具，这样既好清洗，又不容易开裂。

如果实在喜欢木制的，洗之前可以用水先泡一泡，软化细缝里的食物残渣，这样能更好地清洁。

洗干净之后应该放在干燥通风的地方，尤其是木制的厨具和餐具，一定要做好干燥处理，并且定期更换，以免滋生细菌。

4、 多吃新鲜蔬菜水果

新鲜的蔬菜和水果中叶绿素含量比较丰富，而叶绿素能够使黄曲霉毒素B1在体内的吸收率下降，对降低黄曲霉毒素对身体的危害有一定作用。