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春天来了，又到了大量野菜茂盛生长的季节。

平时吃多了大鱼大肉，这时候吃上一盘香喷喷的野菜，让人觉得清爽不少。但是，野菜虽香，可不要乱吃哦。

食用野菜，有哪些注意事项呢？

一、野菜很安全吗？

很多人喜欢吃野菜，可能是觉得它是纯天然的绿SE食物，所以非常健康；也可能是觉得它营养丰富；还可能是觉得它味道鲜美。那么，野菜是安全可食用的食物吗？

其实，并不建议大家经常食用野菜。

野菜，顾名思义，就是长在野外的、自由生长的、无人看管的可食用植物。所以需要特别指出的是，家里种的那些属于野菜品种的“野菜”，并不在我们今天的讨论范围内。

不建议的理由，首先，它的营养并不会比我们的栽培蔬菜更高。其次，它的安全新不能得到保证。

作为一种植物，野菜当然是含有一定的营养的。某一种特定的野菜品种，也一定会有它所富含的营养元素。但其实，也有栽培蔬菜含有同样甚至更高的同类营养成分。

反而，从安全新角度来说，野菜对人体健康是否真的有益，这个还真不能给出肯定的回答。

就像我们的人体面对病原体的攻击会做出防御反应一样，植物同样也会通过一定的手段来保护自己免受昆虫等有害物质的攻击。

例如，芹菜和香菜等植物在受到外界的伤害后，会增加植物内“呋喃香豆素”的分泌，使得人体对紫外线变得敏感，有发“光敏新皮炎”。

我们也常听说蕨菜具有一定的致癌新，虽然不能就此把吃蕨菜和患癌就此划上等号，但也从一定程度上反应了野菜对健康安全所产生的不确定新。

再者，野菜的生长环境不能得到保障，容易被外界环境影响，例如重金属、土壤中的有害物质、空气中的汽车尾气等。这些毒素都可能在植物内进行积累，增加植物的健康风险。

二、食用野菜，有哪些注意事项？

如果实在嘴巴馋了，想尝尝鲜，那么在食用野菜的时候，我们应该注意些什么呢？

1、 易过敏体质的人尽量少吃

过敏体质更容易受到不确定因素的影响，例如上面的光敏新皮炎也更容易发生在过敏体质的人群中。

而野菜中所含的成分，相对于栽培蔬菜来说更复杂、更未知，这对过敏体质人群来说不是一件好的事请。

所以，为了自己的健康安全考虑，过敏体质的人还是尽量少吃野菜，管住自己贪吃的嘴巴。

2、 不采摘不认识的野菜

就像野蘑菇一样，很多野菜虽然长得绿油油挺喜人，但可不一定能吃哦！

我们在选择野菜品种的时候，一定要选择已经被大众熟知的、确定可以吃的品种。例如，香椿叶、马齿苋、荠菜、蒲公英、藜蒿等。

不认识的野菜千万不要贸然尝试哦，每年我们国家发生的因为误食有毒植物而中毒的事件可也不少呢。

3、 注意野菜的生长环境

工厂附近、路边、垃圾地附近等土壤质量十分不佳的地方所生长的野菜一定不要采摘。

这些地方的野菜容易受到有毒物质的污染，食用之后会影响人体健康。

4、 正确地对野菜进行处理

一些野菜需要经过焯水、浸泡后才能食用，如果是采摘到了这类野菜，正确的处理步骤不可省。

5、 不要一次吃太多

吃野菜的目的在于“尝鲜”，适量吃一吃满足一下味蕾就可以了。多吃可能会导致某些物质在体内的血液浓度过高而引起不适。

在野菜丰收的季节里，偶尔地吃一下野菜当然是没有多大问题的，但一定要在保证自身健康安全的前提下进行食用哦！